老抽和生抽思必群众皆不目生吧？自然它们皆是酱油短视频，何况名字里皆有个“抽”字，但“生”“老”二字的别离使它们的用途也有彰着的区别。

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皆知说念生抽一般用作调味，而老抽则频繁用来调色，那它们名字里的这个“抽”到底是什么意旨酷爱呢？

光看“抽”字，有抽取、索要之意，这里的“抽”其实与酱油的酿造经过干系。

酱油在我国有着悠久的历史，早在三千多年前，东说念主们就使用鲜肉或鱼类制作各式酱，称之为“醢”，这便是酱油的雏形，到宋代，东说念主们将加工酱得回的酱汁叫作念酱油。

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酱油是用大豆、小麦等原料，经过蒸煮、制曲、发酵等一系列复杂工序制成，经过中让微生物将原料中的卵白质等因素逐渐领会调养短视频，产生富含鲜香的物资，这便是酱油鲜味的起首。

当酱醅经过万古分自然发酵闇练后，东说念主们会礼聘特定的器具良善次，从酱醅中抽取酱汁得回酱油，比如最早的自然千里降过滤，到自后的“抽油”时代。

这看似简便的经过可不是一舀了事，而是需要精确把抓时机和技能的。当第一次抽取出来的酱油叫“头抽”，其次还有“二抽”和“三抽”。

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生抽便是将头抽、二抽和三抽的酱油通过不同比例搀杂得回的居品，它热沈相对较浅，多呈红褐色，由于莫得经过二次加工，凯旋索要，是以叫“生抽”。

生抽保留了较多发酵经过中产生的自然鲜味物资，因此其滋味鲜好意思豉香浓郁，在平时烹调中，生抽常被用于提鲜，比如添加在炒菜、凉拌菜中，或是制作蘸料。

而老抽这边，则是在生抽索要之后，对剩余酱醅进行再次加工，经过二次发酵索要得回的酱油，为了使老抽具有更浓郁的色泽和甘醇的风姿，在制作经过中频繁会加入焦糖色等进行增色增味经管。

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老抽热沈深，一般为棕褐色且有后光，质量浓稠，滋味相较于生抽更为浓郁甘醇，但鲜味比生抽稍逊一筹，因此在红烧类菜肴中加入适量老抽，肉的名义被染上诱东说念主的红棕色，增强了食品的不雅感与口感。

是以在传统酿造经过中，“抽”指的是索要酱汁的意旨酷爱，是酱油制作的一个技艺。

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如今，自然当代工业坐褥时代让酱油的产量大幅晋升短视频，但传统酿造工艺中“抽”的精髓已经得以传承，于是用“抽”这个坐褥经过来鉴识这两种用途的酱油。